먹어도 먹어도 맛있는 삼겹살 맛집

신설동에 사는 토박이가 서울에서 손꼽히는 삼겹살집이라며 데려가 알게 된 곳이다. 먹어본 바, 서울에서 가장 맛있는 삼겹살집이라 인정한다. 원래도 줄이 긴 집이었는데, < 수요미식회 >에 나온 이후론 줄이 더 길어졌다. 당분간 갈 생각은 안 하는 것이 좋을지도 모르겠다. 하지만 신설동에만 본점을 포함해 3곳이 있으니, 당분간도 참기 어려운 분은 도전해 보시길!  육전식당의 특징이라면, 고기를 손님이 못 굽게 하고 직원들이 직접 구워준다는 점이다. 고기를 굽기 전에 먼저 온도계로 불판의 적정 온도를 재는데, 최적 온도인 230-240도의 온도가 되면 그때부터 고기를 굽기 시작한다. 물론 육전식당에서 가장 으뜸인 것은 역시 고기의 질이다. 좋은 환경에서 자란 국내산 돼지고기를 취급하고, 일주일 동안 숙성시켜 낸다. 두툼한 통삼겹살이 이 집의 대표메뉴로, 촉촉한 육즙이 고르게 퍼지는 고소함이 일품이다. 삼겹살은 좀 먹다 보면 기름지고 느끼해지기 쉬운데, 이 집의 삼겹살은 아무리 먹어도 그런 느끼함이 별로 없다. 물론 거기에는 함께 싸먹을 수 있는 명이나물도 한 몫 한다. 직접 담그는 김치도 맛있기로 소문났다.

꾸밈없는 이름처럼 오로지 고기 맛으로 승부하는 집이다. 제주도산 돼지고기를 이곳만의 비법으로 숙성해 낸다. 처음 방문하면 고기 두께에 한 번 놀라고, 맛에 두 번 놀란다. 두툼한 두께의 돼지고기를 연탄불 위에 은근하게 구워내는데, 육즙이 풍부하고 씹을수록 고소한 맛이 난다. 주인장이 ‘근고기(여기에서 ‘근’은 무게 단위인 ‘근’이다, 근 단위로 고기를 팔기 때문에 ‘근고기’라고 부른다고.)’라고 표현한 이곳의 고기는 가위로 두껍게 잘라서 먹어야 제맛이다. 고기를 먹는 이 집만의 방법이 있는데, 잘 구운 고기를 속젓에 찍어 먹거나 함께 나온 명이나물에 싸서 먹는 것이다. 소금도, 쌈장도, 쌈 채소도 없지만, 새콤한 명이나물이나 파김치가 있어 아쉽지 않다. 돼지고기는 600g 한 판과 300g 반 판, 둘 중 하나를 선택할 수 있는다. 각각 오겹살과 목살, 앞다릿살로 구성됐다. 오겹살로만 구성된 한 판 메뉴도 있다. 테이블이 4개 밖에 없기 때문에 이 맛을 보려면 서둘러 우산단길 언덕을 올라야 한다. 역시나 다른 곳에 비해 두툼한 두께의, 질기지 않고 쫄깃한 돼지 껍데기도 이 집의 별미다.

김치찌개란, 본래 김치만 맛있으면 기본은 하고, 맛있자고 작정하면 그 한계가 무한대인 음식이다(라고 생각한다). 은주정은 김찌지개 좋아하는 사람들에게 성지로 여겨지는 집이다. 사실, 이집은 찾아가기가 좀 힘들다. 방산시장 골목에 숨바꼭질하듯 숨어 있는데, 그럼에도 불구하고 김치찌개 맛보려는 사람들로 줄이 길다. 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없을 정도로 중독적인 맛이다. 한번 온 손님들은 누구나 다른 손님을 두꺼비처럼 업어온다는 사장님의 말이 이해가 간다. 30년간, 한자리에서 장사한 사장님의 내공이 시큼하고 달큼한 찌개 국물의 최적의 비율을 찾아냈다. 두툼한 생고기가 들어가는 것도 한몫 한다. 게다가 생고기 싸 먹으라고 야채 쌈도 푸짐하게 낸다. 점심엔 김치찌개만 팔고 저녁엔 삼겹살을 위주로 김치찌개를 곁들여 판다.