처음 프랑스 제과를 배우겠다고 프랑스 제과학교를 들어간 것이 10년 전의 일. 그 후로 지금까지 ‘밀가루와 설탕’은 내 인생에서 뗄래야 뗄 수 없는 애증의 관계로 굳어졌다. 졸업 후 처음 근무했던 빵집에서 3년의 시간을 보내는 동안, 전공이었던 제과를 넘어 ‘빵’이라는 새로운 분야에 눈을 뜨게 된 것. 매일 아침 갓 구워져 나오는 빵들이 뿜어내는 따뜻하고도 풍성한 향기는 물론 갓 나온 바게트가 황금빛의 겉껍질을 ‘타닥 타닥‘ 터뜨리며 내는 화음은 경이로울 정도의 신비함을 갖고 있었다. 그 기쁨을 알게 된 후로, 틈틈이 작은 빵집들을 돌아다니며 빵을 먹어보기 시작했고 SNS를 통해 다양한 정보를 나누며 맛있고, 풍성한 커뮤니티를 만들어가게 되었다.
서울에서 다양한 빵과 디저트를 맛보기 전에 한번쯤은 꼭 방문해보면 좋겠다고 생각하는 곳들이 있다. 한국에 빵과 디저트 문화가 유입되면서 지금까지 오랜 시간 동안 자리를 지켜온, 한국의 명장들이 꾸준히 만들고 있는, 즉 ‘클래식’이 무엇인지를 말해주는 5곳의 빵집과 대표 제품을 소개할까 한다.
탄탄한 지반 없이는 나무가 뿌리 깊이 뻗어나갈 수 없는 것처럼 빵과 디저트 역시 ‘클래식한 맛’에 대한 이해 없이 다채로운 맛의 경험을 논한다는 것은 불가능하다고 생각한다. 어린 시절의 추억을 떠올리며 사먹을 수 있는 빵들이 꾸준히 발전하며 또 다른 자신만의 색을 가질 수 있으면 좋겠다. 맛은 결국 차근차근 쌓여온 추억이니까.
글 김혜준 (<작은 빵집이 맛있다>의 저자)
과거와 현재가 공존하고 있는, 2대를 잇는 대표적인 빵집이다. 성산동에 본점을 가지고 있는 리치몬드 과자점은 1979년 권상범 대한민국 제과 명장의 손에서 탄생했다. ‘음식이 바로 문화’라는 마음으로 올곧은 기술자의 삶을 살아온 아버지의 뒤를 이어 같은 길을 걷는 후배이자 아들인 권형준 대표가 새로운 개척점을 맡아 현재를 이어가고 있다. 오랫동안 사랑 받고 있는 리치몬드 슈크림이 아버지가 만들어 온 전통의 맛이라고 한다면, 새로 만들어낸 ‘땅콩 다쿠아즈’는 아들의 섬세한 감각과 고집이 담긴 현재와 미래의 맛이라 표현할 수 있다. 국내산 땅콩 버터크림이 가득 샌드가 되어 있는 헤이즐넛 풍미의 ‘땅콩 다쿠아즈’를 한 입 베어물면 느껴지는 히말라야 핑크 솔트의 짭쪼름한 임팩트는 충분한 맛의 이해와 위트가 바탕이 되지 않으면 만들어질 수 없는 조합이다.
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